味噌汁以外にも！味噌を使ったおすすめアレンジレシピ5選｜天然醸造味噌を使うとさらに美味しさ倍増！
発酵食品の代表格、味噌。
冷蔵庫に常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。
コクや風味が豊かになる和食にぴったりの万能調味料ですが、意外とその使い道はワンパターンになりがち。
「味噌汁以外に活用方法がわからない」
という方のために、この記事では味噌を使ったおすすめのアレンジレシピをご紹介します。
ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。
FIT FOOD HOME・シェフの無添つくりおきがオリジナルで作った味噌はこちらから購入可能です！
＜目次＞
トマトの酸味とベストマッチ！味噌トマトソースパスタ
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【作り方】
①鍋に水を入れ、火にかける。
②玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
③フライパンにオリーブオイル大さじ１、にんにくを入れ中火にかける。
④にんにくの香りが立ってきたら弱火にして、玉ねぎを加え炒める。
⑤④にトマト缶を入れ、蓋をして中火で煮る。※時々煮詰まっていないか確認する
⑥パスタを茹でる。
⑦⑤に味噌を入れ、よく混ぜる。
⑧⑥を⑦に入れて和える。
⑨お皿に盛り、バジルをのせて完成！
甘い味噌と薬味が夏にぴったり！冷や汁とそうめん
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【作り方】
①きゅうりを薄く切り塩もみする。
②大葉・みょうがを切っておく。
③味噌をアルミホイルにのせて薄くのばし、トースターで焼く。
④器に③の味噌、すりごま・練りごまを入れる。
⑤④に出汁を注ぎよく混ぜる。
⑥⑤に大葉、みょうが、①のきゅうりをのせて完成！
蒸篭で野菜もたっぷりと！鮭のちゃんちゃん蒸し
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【作り方】
①キャベツはざく切り、玉ねぎはくし切り、人参は細長く切る。
②蒸篭にクッキングシートを敷いたら野菜をのせてその上に鮭をのせて蓋をする。
③鍋でお湯をわかし、蒸気が出たら蒸篭をのせて弱火で10分ほど蒸し加熱する。
④調味料を合わせておく。蒸篭を開け味噌ダレを全体に回しかけ、再度弱火で5分ほど加熱する。
⑤仕上げにバターをのせたら完成。
炊飯器で簡単！やわらか味噌もつ煮込み
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【作り方】
①大根はいちょう切りにする。にんじんは乱切りにする。こんにゃくは一口大に切る。
②調味料Aを混ぜる。
③豚モツ、大根、にんじん、こんにゃく、水、②を混ぜる。通常炊飯モードのスイッチを押す。
④炊飯終了後、軽く混ぜて10分ほど放置する。器によそい、お好みで小ねぎをかけて完成！
調理のポイント
【モツの下処理】
ボイルしてあるものを使用する場合はそのまま調理しても、酒としょうがである程度臭みが軽減されます！より臭み＆油を抑えたい場合は下記の方法でさらに下茹ですると良いです！
①鍋いっぱいに水を沸騰させる。
②豚モツ（ボイル済）、酒50ml、おろししょうが（小さじ1）、長ねぎの青い部分（あれば）を加える。
③アクを取り除きながら15分ほど茹でる。
④ざるにあげて水で洗い、油を落とす。
【こんにゃくのアク抜き】
アク抜きが必要なこんにゃくを使用する場合は、切った後に熱湯で5分ほど茹でてアク抜きをしてください。
【炊飯器調理のポイント】
今回、5合炊き炊飯器を使用しています。
炊飯完了後、まだ大根やにんじんが固い場合は軽く混ぜてから再度炊飯ボタンを押して15分ずつ様子を見ながら加熱してください。
【鍋での調理】
鍋で調理する場合は工程3以降は下記の方法で調理してください！
③鍋いっぱいに水を沸騰させる。
④全ての食材と、【A】を加える。
⑤落とし蓋をし弱火で20分～30分煮込む。途中アクを取ったり軽く混ぜる。
（具材の高さの1/3ほどの水位になったらお湯or水を追加する。）
【圧力鍋での調理】
仕上げの小ねぎ以外の全ての食材を圧力鍋に入れ、加圧時間15分で調理してください。
絶品味噌だれでいただく！豚しゃぶサラダ
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【 材料 ４人分 】
・豚ロース肉しゃぶしゃぶ用…………150g
・レタス………………2枚
・ベビーリーフ………………1/2袋
・ミニトマト……………5〜6個
・きゅうり……………1/2本
（A） ※あらかじめ混ぜ合わせておく。
・味噌……………大さじ1と1/2
・砂糖……………大さじ1と1/2
・すりごま……………大さじ1
・酢……………大さじ1/2
・ごま油………大さじ1/2
・醤油……………小さじ1
【作り方】
①レタスは流水で洗い水気を拭き取り、食べやすい大きさにちぎる。ベビーリーフは洗って水気を取る。ミニトマトは1/2カット、きゅうりは輪切りにする。
②小鍋に湯を沸かしスライス生姜（分量外）を数枚加える。しゃぶしゃぶ用の豚肉を１枚ずつ広げながら加え、全て加えたら火を止め、予熱で火を通す。
③②の水気を軽く切ってボウルに取り、（A）を大さじ１加えて和える。
④器にカット野菜、③を乗せ、仕上げに残りの（A）を全体にかける。
▷POINT
・豚肉は１枚ずつ広げて茹でることで火の通りが早く、柔らかく仕上がります。
・茹で汁に生姜を加えることで豚肉の臭みを取る効果があります。なしでも構いません。
味噌の美味しさを最大限楽しむなら、無添加・天然醸造のものがおすすめ
味噌本来の美味しさを存分に味わいたい方は、
「食品添加物を使用していない」「天然醸造」のものを選ぶのがおすすめです。
今回ご紹介したレシピに使用しているのは、天然醸造味噌 『FIT FOOD miso』。
味噌は、加温してしまうと天然醸造ではなくなってしまいます。
実は、調味料を入れる際には通常「火入れ」を行う必要があり、そうすると酵母の動きを止めてしまうことになります。
一般的に、発酵スピードを速めるために加温する場合もありますが、FIT FOOD misoは人工的に加温せずにじっくりとうまみを引き出しています。
さらに、自動でかき混ぜるなど機械管理は行っていないため、時間と温度、状態を見ながら適切なタイミングを職人の目と感覚で見極めています。
天然醸造であることが、すなわち”無添加”の証明なのです。
酵母を止めるアルコール（酒精）はもちろん、だしなどの調味料も不使用。保存料や着色料など添加物を一切使わずに作りました。
使用している大豆や米、麹にもこだわっています。
詳しくはこちらの販売ページをご覧ください。
この記事を書いた人
無添加生活 編集部
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