炊飯器でもっと手軽に！時短で作れる野菜おかずレシピ

家事、育児、お仕事をされている方、ワンオペで奮闘されている方、毎日お疲れ様です。

子どもとの食卓に、野菜をもっと出したい！と思っても、皮をむいたり、切ったりするのは手間がかかるものですよね。

前回は、作り置きしやすいおかずのレシピをご紹介しましたが、今回は炊飯器を使って、より手軽に、時短で作れる野菜おかずについてお伝えします！

あと1品ほしいな、という時にも便利です。もちろん作り置きもできますよ！

 

炊飯器での野菜調理は「丸ごと」が基本

今回ご紹介するのは、お米を炊きながら、野菜のおかずが作れる、炊飯器を使った野菜調理です。

ポイントは、次の3点です。

１．よく洗った野菜を、できるだけ切らずに丸ごと使う（皮が付いたままでもOK）

２．生よりも野菜が切りやすくなり、調理時間を短縮できる

３．水加減は、炊飯したいお米の量でOK（ただし、最大炊飯量の半分程度までにする）

よく、保育園を利用されているワーママさんや、ワンオペ中のママさんたちにも紹介しているのですが、「えっ！野菜を丸ごと入れちゃうんですか？」「お米と一緒でいいんですか？」と皆さん驚かれます。

丸ごと野菜を皮付きのまま、しかもお米と一緒に炊飯するなんて、ちょっと大雑把過ぎて、びっくりしますよね。
でも、美味しくて、時短になるというメリットがあるんです！

丸ごと加熱することで、野菜の甘さと旨味が、ぎゅっと閉じ込められるので、シンプルな調味料だけでも美味しいおかずになります。

なお、野菜と一緒に炊くお米と水の目安量は、その炊飯器で炊くことができる量の半分程度までです。
あまり多いと、野菜への火の通りが悪くなってしまうためです。
具体的には、3合炊きなら1.5合、5合炊きなら2.5合くらいまでを目安にしてください。

見た目もきれいに仕上げるには

お米と一緒に炊飯器に入れると、野菜によってはご飯粒が少しくっついたり、多少の色移りが生じたりすることがあります。

気になる方は、クッキングシートを使ってみてください。
野菜に巻きつけるように包んでから入れると、扱いやすくなりますよ！（上の写真参照）

また、ほうれん草やキャベツなどの葉物、もやしなどは、水分が出やすく、色も変わりやすいので、鍋または電子レンジを活用しましょう。

炊飯器で加熱するのに向いているのは、人参、ごぼう、かぼちゃ、じゃがいも、さつまいもなど、水分が少ない野菜です。

ここからは、具体的な野菜おかずのレシピを3つご紹介します。

炊飯器で「人参とごぼうの簡単ツナサラダ」

人参とごぼうをカットして、和えるだけのお手軽サラダ。

ツナとすりごまは、保育園の子どもたちも大好きな組み合わせです！

ごぼうは、加熱しても硬さが残りやすい野菜ですが、炊飯器を使うと軟らかくなります。ごぼう特有の繊維も気にならず、噛み切りやすくなるので、小さいお子様でも食べやすいですよ！

【材料】（作りやすい分量）

  • ・人参　1本
  • ・ごぼう　1本
  • ・ツナ　1缶
  • ・マヨネーズ　適量
  • ・醤油　適量
  • ・すりごま　適量

【作り方】

  • １．炊飯器に、炊飯したい分のお米と水をセットする
  • ２．人参はよく洗って両端を切り落とし、ごぼうは泥を洗い流して1/2本程度にカットする
  • ３．1に2の野菜をのせて、炊飯ボタンを押す
  • ４．炊きあがったら、人参とごぼうを取り出し、粗熱（あらねつ）を取る
  • ５．人参は皮をはがし、ごぼうと合わせて食べやすい大きさにカットする
  • ６．5をボウルに入れて、ツナ缶、マヨネーズ、醤油、すりごまを和えたら、完成！

最後に和えるもの（和え衣）を、ごま油、醤油（または醤油こうじ）、砂糖（または甘酒）、すりごまに変えると、きんぴらごぼうが作れます！

炊飯器で「ほったらかしでできる！甘さ凝縮とろとろ蒸しなす」

包丁を使わない、かけるだけ、のせるだけの簡単おかずです！

なすは、皮の色、キュコキュコした食感から苦手な子もいると思います。でも、この蒸しなすは、口の中でとろけるほど軟らかいです。

「なすってこんなに甘かったっけ？」と思うほど、甘みが凝縮するので、なすを食べない子も、これだったら食べられるかもしれません。

【材料】（作りやすい分量）

  • ・なす　2～3本
  • ・かつお節　適量
  • ・ポン酢　適量

【作り方】

  • １．炊飯器に炊飯用のお米と水をセットする
  • ２．なすをよく洗って、ヘタの部分を切り落とす
  • ３．1に2をのせて、炊飯ボタンを押す
  • ４．炊きあがったら、なすを取り出し、粗熱（あらねつ）を取る
  • ５．なすを手で裂きながら（※）お皿に盛り付けて、ポン酢とかつお節をかけたら、完成！

（写真は、昆布入りの、かつお節を使っています）

※　皮もとろとろになりますが、皮が苦手な方は、取り除いてくださいね！

炊飯器で「かぼちゃとレーズンのサラダ」

デパ地下のお惣菜のような、かぼちゃのサラダです。

レーズンとヨーグルトで程よい甘みと酸味をプラスした、子どもにも食べやすい味付けです。

アレルギーの心配がなければ、くるみなどのナッツを加えるのもおすすめです！

【材料】（作りやすい分量）

  • ・かぼちゃ　1/4個
  • ・レーズン　ひとつかみ
  • ・塩こうじ　大1（または、塩、こしょうを適量）
  • ・プレーンヨーグルト　大3

【作り方】

  • １．炊飯器に炊飯用のお米と水をセットする
  • ２．かぼちゃをよく洗って、ヘタの部分を切り落とし、種はスプーンで取り除く
  • ３．皮が上向きになるようにして（※）、かぼちゃを1にのせて、炊飯ボタンを押す
  • ４．炊きあがったら、かぼちゃを取り出し、熱いうちにマッシュする
  • ５．4をボウルに入れて、レーズン、塩こうじ、ヨーグルトを混ぜたら、完成！

（写真は、くるみも入っています）

※　かぼちゃが器のようになって水が溜まってしまうことがあります。皮を上にすると、実のくぼみに水が溜まるのを防げます。

まとめ

今回は、ごはんを炊いている間に同時進行できる、炊飯器を活用した野菜おかずについてご紹介しました。

多めに仕込んでおくと、作り置きおかずとしても重宝します。

ごはんと野菜おかずがあれば、メインは買ったものを温めるだけにするのも◎！

賢く手を抜きながら、子どもとの食事を楽しめるといいな、と思います。

 

 

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